12月14日の「ガッテン！」はネギについて。
ネギといえば、アリシンが有名だが、青い部分に含まれるヌルとよぶヌルヌル成分がすごいパワーを持つという。
ネギの香りアリシンが血流アップ
ネギの香りをかぐと、顔の温度が3分で1度上がった。
アリシンという刺激物ができるが、鼻に入ると血管が拡張し血流アップ。
アリシンは空気より重たい気体なので、食べたときよりも、においをかいだほうが効果が高いという。
中国のネギの大産地しょうきゅうでは、SARSが大流行したときにも、その死者がゼロ。
生かじりしたり、切ってすりつぶしたネギを布にくるんでお掃除にも使っている。
免疫力アップのヌル
白ネギにこまかく切れ目をいれる。肌がかぶれないように布で巻いて首に巻けば、風邪の引きはじめにも効くという。
さらに、ネギの青いところにあるヌルとよばれる粘液は、IgA抗体は1.5倍、マクロファージは5倍、ナチュラルキラー細胞は3～4倍に活性化させることが最近発見されたという。
ヌルは寒さが増すほど増えてくる。
きびしい環境で、自らを潤すために、ヌルを作り出すようになったという。
しらすにかけるだけでも、天然のジュレになるそう。
青い部分には乾燥しているようでもしっかりヌルが含まれている。
アリシンとは違って、ヌルは加熱しても冷凍しても失われない。
長ネギの緑のところは苦味があるのでほとんど捨ててしまっていた。あぁ、なんというもったいないことを！
温度変化も大丈夫ということなので、捨てずに鍋に入れよう。
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